VISION

Parcellaire 28 ne choisit pas des vins déjà faits, mais des parcelles. Deux d’entre elles nous appartiennent : Les Potets et Les Passetemps, premier cru, toutes deux à Santenay. Les trois autres cuvées — Monthélie, Meursault, Saint-Émilion — naissent de parcelles retenues une par une.

En Bourgogne, tout passe par le Domaine Douhairet-Porcheret, à Monthélie : il cultive nos deux parcelles, vinifie les quatre cuvées et les met en bouteille. Nous choisissons la terre et nous suivons le vin ; le domaine le fait.

À quelques centaines de mètres près, un même cépage ne donne pas le même vin. C'est cet écart que nous mettons en bouteille, cuvée par cuvée, sans chercher à l'uniformiser.

Chaque fiche met en valeur le sol, l'exposition, l'élevage et le mode de vendange de la parcelle. Vous savez ce que vous buvez, et d'où il vient.